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Gravlax de truite, concombre et aneth

13 €

Nous marinons la truite nous-mêmes : 24 heures dans du sel, du sucre, de la betterave râpée et un trait de gin, qui teinte le bord de chaque tranche d'un rouge rubis profond. Elle est tranchée à la commande, jamais à l'avance.

Dans l'assiette

Truite de rivière d'un élevage que nous visitons chaque saison
Marinade betterave et gin, 24 heures précisément
Concombre mariné au vinaigre balsamique blanc
Crème fraîche fouettée à l'aneth ciselé

Bon à savoir

Contient du poisson et des produits laitiers. Sans gluten tel que servi. Un verre de Riesling sec est le choix classique ici.

Réservations

Prendre une table

Vingt-deux couverts partent vite le week-end. Signalez vos allergies à la réservation, le menu s'adapte avec un jour de préavis.

Ce soir ? Mieux vaut appeler :01 23 45 67 89